Campero malagueño

Los malagueños cuando vamos a una hamburguesería no solemos tomar hamburguesas, tomamos el bocata por excelencia malagueño: un campero. Los podemos encontrar de muchos tipos: de jamón y queso, tortilla de patatas, atún, lomo de cerdo etc… todo lo que la imaginación y el cocinero quiera poner en nuestro campero sin olvidar los 3 ingredientes básicos: tomate, lechuga y mucha mayonesa.

 Hay que hacer mención al pan especial para camperos. Cualquier pan no nos sirve ya que éste tiene el tamaño y consistencia especial para soportar los rellenos y la parrilla sin romperse a la vez que resulta bastante ligero. Para preparar los camperos en casa se pueden encargar los panes en la panadería ya que normalmente no se suelen encontrar en los supermercados.

Tortilla de habas con jamón

La tortilla de habas con jamón es más conocida como plato de nuestra vecina Granada aunque en Málaga también se suele preparar, sobre todo en los pueblos más cercanos a esta provincia. También podemos degustarla en algunos bares de tapas de la capital.

Almejas a la malagueña

Esta es otra receta de las muchas que tenemos en la cocina malagueña de las almejas más conocidas como "chupa y tira". Merece la pena hacerlas solo por mojar pan en la salsa, os la recomiendo!

Boquerones en adobillo

Esta es otra de las recetas conocidas como de aprovechamiento ya que utilizaremos los boquerones fritos sobrantes de una comida anterior. Personalmente reconozco que siempre que hago fritura de boquerones suelo apartar algunos para prepararlos en adobillo ya que es una tapa buenísima que puedes conservar varios días en el frigorífico. 

Lentejas

Plato tradicional donde los haya, las lentejas siempre gustan a toda la familia.

Podemos encontrar distintas variedades de lentejas en el mercado (pardina, castellana, verdina…) Personalmente me gusta utilizar la castellana ya que se trata de una lenteja de mayor tamaño que las demás y no necesita estar en remojo para cocinarla.

Callos con garbanzos a la malagueña

Hay muchas maneras de "enjaretar" los callos en Málaga. Cada cocinero tiene su peculiar forma de cocinarlos sobre todo variando en el toque de las especias, aunque sea cual sea la manera, siempre quedan exquisitos. Os explico mi forma de cocinarlos, la que aprendí de mi madre y hemos comido en casa desde que era pequeña. 

¡Espero que los hagáis y que os gusten tanto como a mi!

Caldereta de cordero con ciruelas

La cocina malagueña se ha ido enriqueciendo a lo largo de los siglos gracias a la aportación de las distintas culturas y este plato con grandes tintes mozárabes es un claro ejemplo de ello. La utilización del cordero junto con las ciruelas y una gran cantidad de especias hace que esta caldereta sea un plato para los días de fiesta. Si os gusta el cordero, os la recomiendo. Quedareis muy gratamente sorprendidos.

Coliflor con bacalao

La coliflor es una verdura muy arraigada en la gastronomía malagueña. Si a esta verdura le añadimos unas migas de bacalao, obtendremos un plato exquisito para consumir en tapas o para una cena ligera.

Potaje de habichuelas con arroz

Este potaje malagueño podríamos encuadrarlo dentro de los potajes "sanos" ya que la única grasa que contiene es la del aceite de oliva virgen extra. Es muy sencillo en su elaboración y por sus ingredientes resulta ser un plato bastante económico.

Torta de Vélez

Tal y como indica su nombre, la torta de Vélez es un dulce típico de Vélez-Málaga. Es una de las muchas tortas de aceite de oliva que conforman nuestra repostería tradicional. Muy sencillo de realizar y con un resultado exquisito constituye un postre o una merienda que gustará a todos en casa.

Tengo que explicar que tras haber estudiado y probado varias versiones de esta receta, estuve trabajando en ella para conseguir una fórmula que os resultara muy sencilla para hacerla en casa. Por este motivo no os doy los ingredientes en gramos ni mililitros. De esta manera está muy simplificada y os puedo asegurar que siempre queda exquisita.