Callos con garbanzos a la malagueña

Hay muchas maneras de "enjaretar" los callos en Málaga. Cada cocinero tiene su peculiar forma de cocinarlos sobre todo variando en el toque de las especias, aunque sea cual sea la manera, siempre quedan exquisitos. Os explico mi forma de cocinarlos, la que aprendí de mi madre y hemos comido en casa desde que era pequeña. 

¡Espero que los hagáis y que os gusten tanto como a mi!

Ingredientes:

1 Kg de garbanzas malagueñas (o garbanzos)

3 estómagos de cerdo

1 lengua de cerdo

3 manitas de cerdo

1 rabo de cerdo

1 morcilla tipo rondeña

1 cabeza de ajos hermosa

1 cebolleta o cebolla

Un buen manojo de hierbabuena

1 rama de canela

Especias para callos (pimentón dulce, guindilla, clavo, comino, nuez moscada)

 La víspera ponemos las garbanzas en agua caliente con un poco de sal para que se hidraten.

Troceamos los estómagos y la lengua. Los lavamos en abundante agua.

Los ponemos en agua con vinagre y enjuagamos a conciencia. Repetimos la operación 3 veces o hasta que el agua salga limpia.

Troceamos las manitas y el rabo. Los lavamos bien bajo el grifo. Si encontráramos alguna vellosidad la quemamos al fuego.

En una olla a presión ponemos las garbanzas, toda la carne, una cabeza de ajos y una cebolleta asadas. Les agregamos una buena rama de hierbabuena, las especias para callos y la rama de canela. Añadimos agua caliente, pimienta molida y un poco de sal.

Cerramos la olla y dejamos hervir durante 50 minutos aproximadamente.

Dejamos despresurizar la olla, la abrimos y añadimos la morcilla pelada y cortada en rodajitas.

Dejamos reposar 10 minutos, rectificamos de sal y servimos calientes con una buena barra de pan para disfrutarlos.

Si te ha gustado esta receta, también te gustará:

Manitas de cerdo en salsa al estilo de la Serranía de Ronda

Olla de coles malagueña