Potaje caleño

Este potaje se conoce como caleño porque se prepara en la zona costera de la Cala del Moral. Lo cocinaban las familias humildes con pocos recursos que solo tenían acceso a ingredientes sencillos del día a día. Es sorprendente cómo de la sencillez podemos sacar un plato completo nutricionalmente y con un sabor excepcional. Os recomiendo hacerlo!

Ingredientes: 

1/2 Kg de garbanzos

1 taza de arroz

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

3 dientes de ajo

2 cebollas

1 pimiento verde

2 tomates

azafrán en hebras

1 sobrecito de colorante alimentario

pimienta negra

Comenzamos poniendo los garbanzos en remojo la noche anterior. 

Ponemos los garbanzos en una olla a presión. Le añadimos la cabeza de ajos asada, una cebolla y un tomate (pelados y cortados en 4 partes), las hojas de laurel, un poco de sal y pimienta molida. 

Cubrimos con agua caliente, cerramos y ponemos a hervir 30 minutos.

Mientras hierven los garbanzos, pelamos y cortamos muy finamente el pimiento y la otra cebolla. Los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos un tomate pelado y cortado en dados y terminamos de hacer el sofrito.

En un mortero hacemos un "majaíllo" con 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán.

Cuando hayan pasado los 30 minutos, apartamos la olla, esperamos a que se despresurice y quitamos la tapadera. 

Añadimos el "majaíllo", el sobrecito de colorante alimentario, el sofrito y el vaso de arroz. Dejamos hervir sin tapar hasta que el arroz esté hecho (unos 15-20 minutos).

En el caso de que el potaje quedara seco, se le puede añadir un poco de agua caliente durante la cocción del arroz. 

Rectificamos de sal y servimos bien caliente.