Patatas fritas hojaldradas

Las patatas fritas hojaldradas evidentemente no es una receta tradicional malagueña pero como hace unos días las hice en casa y publiqué una foto en mi grupo de Facebook Me sabe a Málaga, son muchos los amigos que me han pedido la receta. 

Aquí os dejo el tutorial paso a paso de estas maravillosas patatas, receta que aprendí de mi admirado Sergio Fernández, uno de los mejores cocineros y profesor de temas culinarios y técnicas de cocina. 

Sé que tienen un poco de tarea pero el resultado de verdad que merece la pena porque son toda una exquisitez. Como aperitivo con una buena salsa brava quedan... ¡Perfectas!

Torta de Torremolinos

Son muchas las recetas de tortas de aceite que tenemos en la cocina tradicional de la provincia de Málaga.  La razón es muy sencilla, con unos ingredientes muy básicos como son el aceite de oliva, la harina, el azúcar y la leche se podía elaborar un dulce para poder disfrutarlo en un día especial. Hay muchos municipios malagueños que elaboran estas suculentas tortas como Vélez-Málaga donde se prepara la famosa Torta de Vélez. Otros pueblos son Mijas, Benalmádena o Torremolinos como en la receta que os traigo hoy. En la zona de la Serranía de Ronda también se hacen pero utilizando una base de masa de pan que se enriquece con el aceite y el azúcar. son las conocidas como tortas de pellizco porque para comerlas se suelen coger los pellizcos con las manos.

La receta de la Torta de Torremolinos la he cogido del blog de mi amiga Reme Reina, Al Sur del Sur. Reme también es otra enamorada de la cocina tradicional malagueña así que os recomiendo que la sigáis porque prepara platos estupendos por no hablar de lo buena panadera que es. En su blog tenéis también muchas recetas de panadería, otro mundo apasionante si te gustan los fogones.

Las mejores recetas de la Semana Santa malagueña

Gastronomía de la Semana Santa malagueña

La gastronomía de la Semana Santa malagueña está caracterizada por las costumbres y tradiciones que se han mantenido a lo largo de los años.

Nuestros pueblos y ciudades se llenan de devoción y fervor pero al mismo tiempo nuestras cocinas lo hacen de multitud de aromas y sabores con los diferentes matices que cada municipio le aporta.

Con la cuaresma llega la austeridad y el sacrificio pero aunque pueda parecernos contradictorio también llegan esas deliciosas y particulares recetas tradicionales que todos recordamos desde niños.

Todavía recuerdo cuando era niña esos puestos callejeros donde nos vendían los limones cascarúos , o a mi madre preparando recetas de bacalao o pringarme ayudando a hacer la masa de los borrachuelos o pestiños. Por no hablar de esas deliciosas torrijas de leche con azúcar y miel.

Con la prohibición de la Iglesia de comer carne nuestra cocina tradicional se llena de platos salados con verduras y pescados en el que el bacalao es el rey. Pero también de dulces y postres típicos de Semana Santa que se hacen especialmente para estas fechas.

Patatas a lo guapa

Dentro de los platos de cocina tradicional de Málaga encontramos esta receta que solía "enjaretarse" a menudo por la humildad de sus ingredientes.

Antiguamente era muy habitual asar el bacalao en la lumbre ya que las cocinas contaban con fuego. Como hoy en día no solemos tener ese tipo de cocinas yo utilizo un soplete para darle el toque y el sabor a tostado al bacalao.

¡Os recomiendo que hagáis esta receta malagueña y me contéis porque está realmente rica!

Rosquillos de Mistela de Arriate

Hace unos meses, mi amigo Miguel López Ramírez, actual fabricante de Mistela de Arriate, me envió una botella para que lo pudiera probar. Tengo que decir que me sorprendió muy gratamente. Para los que no la conocéis, se trata de una bebida totalmente artesanal que se elabora siguiendo la antigua receta de la abuela. 

Esta exquisita bebida está elaborada a base de una infusión de azafrán, matalahúva, canela, clavo, hierbaluisa, naranja y limón. Además se le añade azúcar y anís, con una graduación de 13 grados. También es importante decir que está declarada Patrimonio Inmaterial de Andalucía.

Tras probarla me decidí a preparar una receta tradicional de Arriate, sus famosos rosquillos de Mistela. Ni que decir tiene que son toda una delicia que tenéis que preparar en casa. Si no tuvierais a mano una botella de Mistela, los podéis hacer igualmente con un buen vino moscatel malagueño mezclado con un chupito de anís.

Calabaza con almejas y bacalao

 

Esta cazuela de calabaza frita con almejas y bacalao es típica de pueblos de la Axarquía malagueña como Periana, Cómpeta o Almáchar. 

Se trata de una receta muy sencilla pero con un resultado muy sabroso así que os recomiendo que la hagáis en casa porque sé que os va a encantar.

Filetillos de lomo de cerdo al limón

Los filetillos al limón es una de las tapas más conocidas de Málaga. Son muchos los bares y chiringuitos donde podemos ir a degustarlos acompañados de una caña bien fría. Su elaboración es muy sencilla y solo tenemos que prestar especial atención a un par de pasos claves así como contar con una materia prima de calidad. Y sin más dilación... pasamos a la receta...

Guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario

El guiso de tagarninas es un plato tradicional de Villanueva del Rosario, pueblo situado al noreste de la provincia de Málaga. Todos los años al comienzo de la primavera se celebra en este municipio la fiesta del Día de las Tagarninas donde se hace una degustación de este plato además de un montón de actividades relacionadas con la gastronomía y la cultura popular.

Como ya he publicado en recetas anteriores, las tagarninas son una planta silvestre de la familia de los cardos muy valoradas ya que con ellas se elaboran diversos platos como pucheros, potajes, tortillas o guisos como en el caso de esta receta.

Al igual que ocurre con otros muchos platos, el guiso de tagarninas cuenta con algunas variantes. Yo os voy a explicar la receta más tradicional que consiste en servirlo con unas "tortillitas" aunque también hay quien le añade un "puñaíllo" de almejas justo al final de la cocción o incluso unos huevos batidos para que cuajen con el calor residual. En todos los casos siempre se suele servir rematándolo con un buen "chorreón" de limón.

Patatas rellenas de carne

Las patatas rellenas de carne es uno de esos platos que tradicionalmente han elaborado las madres y las abuelas en días especiales. Siguiendo esta misma receta se pueden rellenar cebollas o alcachofas y quedan también muy ricas. 

¡Espero que las hagáis y me contéis!

Manitas de cerdo en salsa al estilo de la Serranía de Ronda

Las manitas de cerdo es un producto de casquería muy utilizado en la cocina tradicional. Normalmente se añaden en pucheros y potajes pero solas en salsa son toda una delicia y a pesar de lo que se pueda pensar, no tienen muchas calorías ya que el índice de grasa es muy bajo. 

Para cocinarlas es importante que estén muy limpias. Normalmente ya las suelen vender así pero debemos darles un repaso y lavarlas bien bajo el grifo. Si viéramos que tienen algo de pelusilla o algún pelillo debemos quemarlo al fuego. Antiguamente este procedimiento se hacía con el fuego de la misma cocina pero como ahora lo normal es tener cocinas de inducción pues lo podemos hacer con la ayuda de un soplete.

En esta entrada os voy a enseñar cómo se hacen en salsa en la zona de la Serranía de Ronda malagueña. 

Os recomiendo que la hagáis porque quedan riquísimas!!!