Patatas en sartén

Las patatas en sartén es un plato típico de Montejaque, pueblo malagueño situado en la comarca de la Serranía de Ronda conocido por sus bellos parajes naturales.

Otros platos tradicionales de este municipio son los productos derivados del cerdo como las morcillas y los chorizos, la olla, el guiso de patas de cerdo o la exquisita torta de chicharrones.

También son muy conocidas las mermeladas artesanales como la de berenjenas y tomates.

Os recomiendo que hagáis las patatas en sartén ya que es una guarnición muy buena tanto para carnes como pescados y al cocinar las patatas con poco aceite a fuego suave es baja en calorías. Ya me contaréis!!!

Morcilla "encebollá"

La morcilla "encebollá" es una tapa bastante extendida a lo largo de toda la provincia malagueña. De todos es conocida la calidad de las morcillas de Málaga fruto de una gran tradición en la matanza del cerdo. 

Pueblos como Ronda, Benaoján o Canillas de Aceituno son muy conocidos por la calidad de sus viandas aunque he de decir que en cada pueblo se hacen artesanalmente las morcillas y todas son excelentes.

Os voy a explicar la receta básica y al final os daré algunos trucos por si sois atrevidos y queréis darle un toque más personal a vuestro plato así que… ¡Manos a la obra y a los fogones!!!

Buñuelos de bacalao

Dentro de la cocina tradicional malagueña una de las tapas más ricas y afamadas son los buñuelos de bacalao. Debemos distinguirlos de las conocidas tortillitas de bacalao ya que aunque el ingrediente principal es el mismo, el bacalao, los buñuelos son más ligeros y esponjosos mientras que las tortillitas son más consistentes debido al pan rallado que se incluye entre sus ingredientes.

Uno de los pueblos malagueños que tiene mayor tradición en cocinar los buñuelos de bacalao es Manilva. Este pintoresco pueblo está situado en la Costa del Sol limitando ya con la provincia de Cádiz.

Os recomiendo que hagáis esta receta en casa porque el resultado es una delicia para el paladar, unos buñuelos muy jugosos y suaves que acompañados de nuestra malagueña miel de caña hará las delicias de toda tu familia e invitados.

Tortilla de patatas con "majaíllo" de almendras

La tortilla de patatas con "majaíllo" de almendras es una de esas recetas que llevo estudiando y siguiéndole la pista desde hace tiempo. 

No sé si sabéis que una de las cosas que mas me gusta es leer, documentarme y en definitiva, "bucear" en las raíces de nuestra cocina tradicional malagueña. Para ello estoy haciendo una recopilación de recetas antiguas gracias a las personas que me facilitan los cuadernos que las precavidas abuelas dejaron con sus recetas escritas a mano.

Me ha sido imposible ubicar esta receta en una localización de Málaga ya que he encontrado referencias a ella en distintos lugares con lo cual pienso que al igual que me ha ocurrido con otras más bien se ha heredado de madres a hijas.

En este caso os explico cómo se hace poniéndole ajo y perejil pero podéis hacerla igual con un buen sofrito de cebolla. En ambos casos el resultado realmente merece la pena y vais a triunfar!

Cazuelilla moruna de boquerones

La cazuelilla moruna de boquerones es un plato típico de Archidona, municipio situado en el centro de la comarca Nororiental de Málaga.

Otros platos típicos de este pueblo mundialmente conocido por su plaza ochavada es la porra archidonesa, el ajoblanco, el guisado de patas, la olla o los roscos de medio punto.

Para hacer esta cazuelilla os recomiendo comprar los boquerones de tamaño mediano, los que solemos utilizar para poner en vinagre ya que no se nos romperán y tendremos un mejor resultado de este plato.

Tarta tatin de berenjenas y queso de cabra

Como os podéis imaginar, esta tarta tatin de berenjenas no pertenece a nuestro recetario tradicional pero sí que está hecha con productos muy malagueños como las berenjenas, nuestra exquisita miel de caña o el queso de cabra.

Se trata de un entrante para un día de fiesta o una cena que sorprenderá a vuestros invitados. El contraste de sabores es una maravilla y la receta no puede ser más sencilla así que no lo dudéis y... ¡Manos a la obra!

Cazuela de patatas con costillas

Esta cazuela forma parte de uno de los platos más tradicionales de Comares, pueblo malagueño situado en la parte norte de la Axarquía cuya producción de aceite de oliva, vinos y almendras constituye uno de los pilares de su economía.

Comares tiene unas fuertes raíces árabes y es parada obligatoria en la Ruta del Aceite, el Vino y la Pasa de la Axarquía.

Otros platos típicos de este bello municipio son las migas, las gachas, la sopa de tomate con uvas, el chivo, el ajoblanco o el gazpachuelo.

Guiso de espárragos

Este plato popularmente conocido como guiso de espárragos es típico de Cuevas del Becerro, pueblo malagueño situado en la comarca del Guadalteba y que es considerado la puerta norte de la entrada a la Serranía de Ronda.

Tal y como indica su nombre, el ingrediente principal de este guiso son los espárragos que junto a otros ingredientes sencillos y humildes como el pan cateto, los ajos y los huevos forman un plato exquisito con el que debemos caer rendidos ante la magia de la cocina tradicional malagueña.

Os recomiendo que lo hagáis en casa y me contéis!!!

Zoque de Benamargosa

Este plato conocido como zoque es típico de Benamargosa, pueblo malagueño situado en el centro de la Axarquía.

Otros platos típicos de este municipio es el ajoblanco, el baticate (batido de aguacate), la sopa de tomate, el gazpacho con bacalao y las tortas de aceite. Todas os las iré explicando en el blog en próximas entradas.

En la receta antigua se utilizaba una variedad de limones típica de este pueblo, los limones de pera. Como sé que es bastante complicado encontrarlos los he sustituido por limones "cascarúos".

Presentación de vídeos para Cocinandoenred.com y Sabor a Málaga

El pasado jueves, 14 de abril tuvo lugar en la Diputación de Málaga la presentación del recetario malagueño en vídeo patrocinado por la Asociación Kilómetro Cero y Sabor a Málaga.

El acto contó con la presencia del diputado de Desarrollo Económico y Productivo, Jacobo Florido así como con Esperanza Peláez, presidenta del Club Gastronómico Kilómetro Cero.