Patatas a lo guapa

Dentro de los platos de cocina tradicional de Málaga encontramos esta receta que solía "enjaretarse" a menudo por la humildad de sus ingredientes.

Antiguamente era muy habitual asar el bacalao en la lumbre ya que las cocinas contaban con fuego. Como hoy en día no solemos tener ese tipo de cocinas yo utilizo un soplete para darle el toque y el sabor a tostado al bacalao.

¡Os recomiendo que hagáis esta receta malagueña y me contéis porque está realmente rica!

Rosquillos de Mistela de Arriate

Hace unos meses, mi amigo Miguel López Ramírez, actual fabricante de Mistela de Arriate, me envió una botella para que lo pudiera probar. Tengo que decir que me sorprendió muy gratamente. Para los que no la conocéis, se trata de una bebida totalmente artesanal que se elabora siguiendo la antigua receta de la abuela. 

Esta exquisita bebida está elaborada a base de una infusión de azafrán, matalahúva, canela, clavo, hierbaluisa, naranja y limón. Además se le añade azúcar y anís, con una graduación de 13 grados. También es importante decir que está declarada Patrimonio Inmaterial de Andalucía.

Tras probarla me decidí a preparar una receta tradicional de Arriate, sus famosos rosquillos de Mistela. Ni que decir tiene que son toda una delicia que tenéis que preparar en casa. Si no tuvierais a mano una botella de Mistela, los podéis hacer igualmente con un buen vino moscatel malagueño mezclado con un chupito de anís.

Calabaza con almejas y bacalao

 

Esta cazuela de calabaza frita con almejas y bacalao es típica de pueblos de la Axarquía malagueña como Periana, Cómpeta o Almáchar. 

Se trata de una receta muy sencilla pero con un resultado muy sabroso así que os recomiendo que la hagáis en casa porque sé que os va a encantar.

Filetillos de lomo de cerdo al limón

Los filetillos al limón es una de las tapas más conocidas de Málaga. Son muchos los bares y chiringuitos donde podemos ir a degustarlos acompañados de una caña bien fría. Su elaboración es muy sencilla y solo tenemos que prestar especial atención a un par de pasos claves así como contar con una materia prima de calidad. Y sin más dilación... pasamos a la receta...

Guiso de tagarninas de Villanueva del Rosario

El guiso de tagarninas es un plato tradicional de Villanueva del Rosario, pueblo situado al noreste de la provincia de Málaga. Todos los años al comienzo de la primavera se celebra en este municipio la fiesta del Día de las Tagarninas donde se hace una degustación de este plato además de un montón de actividades relacionadas con la gastronomía y la cultura popular.

Como ya he publicado en recetas anteriores, las tagarninas son una planta silvestre de la familia de los cardos muy valoradas ya que con ellas se elaboran diversos platos como pucheros, potajes, tortillas o guisos como en el caso de esta receta.

Al igual que ocurre con otros muchos platos, el guiso de tagarninas cuenta con algunas variantes. Yo os voy a explicar la receta más tradicional que consiste en servirlo con unas "tortillitas" aunque también hay quien le añade un "puñaíllo" de almejas justo al final de la cocción o incluso unos huevos batidos para que cuajen con el calor residual. En todos los casos siempre se suele servir rematándolo con un buen "chorreón" de limón.

Patatas rellenas de carne

Las patatas rellenas de carne es uno de esos platos que tradicionalmente han elaborado las madres y las abuelas en días especiales. Siguiendo esta misma receta se pueden rellenar cebollas o alcachofas y quedan también muy ricas. 

¡Espero que las hagáis y me contéis!

Manitas de cerdo en salsa al estilo de la Serranía de Ronda

Las manitas de cerdo es un producto de casquería muy utilizado en la cocina tradicional. Normalmente se añaden en pucheros y potajes pero solas en salsa son toda una delicia y a pesar de lo que se pueda pensar, no tienen muchas calorías ya que el índice de grasa es muy bajo. 

Para cocinarlas es importante que estén muy limpias. Normalmente ya las suelen vender así pero debemos darles un repaso y lavarlas bien bajo el grifo. Si viéramos que tienen algo de pelusilla o algún pelillo debemos quemarlo al fuego. Antiguamente este procedimiento se hacía con el fuego de la misma cocina pero como ahora lo normal es tener cocinas de inducción pues lo podemos hacer con la ayuda de un soplete.

En esta entrada os voy a enseñar cómo se hacen en salsa en la zona de la Serranía de Ronda malagueña. 

Os recomiendo que la hagáis porque quedan riquísimas!!!

Arroz con magro de cerdo

La receta de arroz con magro de cerdo es una de las clásicas entre los arroces malagueños. Hay personas que les gusta añadirle un puñadito de gambas y almejas justo al final de la cocción convirtiéndolo así es un arroz mixto.

Si no tenéis magro de cerdo también se puede hacer utilizando un solomillo y queda estupendo.

Espero que lo hagáis en casa y me contéis!!!

Zahínas

Las zahínas son un postre o merienda típicos de Istán, precioso pueblo malagueño situado en la falda Sur de la Sierra de las Nieves, a 15 kilómetros de Marbella.

Resulta bastante curiosa esta receta porque a simple vista parecen unas gachas pero no se les añade azúcar y se suelen tomar con miel de abejas mientras que las gachas más conocidas malagueñas se acompañan de miel de caña.

En la receta tradicional no se suele rehogar la harina y se añade directamente sobre el agua. Personalmente prefiero dorarla en el aceite para que pierda el sabor a crudo.

Os recomiendo que hagáis esta receta porque no es dulce en exceso y está francamente rica.

Gazpachuelo de coliflor con "papas"

Todos sabemos que uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional malagueña es sin duda el gazpachuelo. Lo que ya es menos conocido es la cantidad y la riqueza en el número de variantes de este plato con las que contamos en nuestro recetario. Desde las versiones más sencillas y antiguas como el conocido como "gazpachuelo huevo", el gazpachuelo de bacalao que se tomaba en dos platos... hasta el gazpachuelo de albóndigas (para días de fiesta) o el más popular hoy en día, el gazpachuelo de pescada que también se suele hacer con gambas o almejas para darle todo el sabor del mar. En Cuevas de San Marcos también encontramos un gazpachuelo muy curioso que se elabora con albóndigas de boquerones. Tampoco debemos olvidar el gazpachuelo frío, más típico y refrescante para la época estival.

En esta entrada os voy a explicar cómo se hace otro gazpachuelo sencillo y humilde como el de coliflor con "papas". Son muchas las referencias que me han llegado de este plato, desde pueblos de interior como Campillos hasta pueblos costeros como Marbella o Estepona. Por este motivo no os puedo dar la ubicación exacta, más bien se trata de un gazpachuelo extendido por algunas zonas de la provincia malagueña que como en muchos casos, forma parte de esos platos basados en la cocina tradicional de subsistencia. Lo que es dicho en otras palabras... se cocinaba con lo que se tenía a mano o nos ofrecía el campo en ese momento. 

Independientemente del origen de esta receta lo que sí os puedo contar es que está muy rico y se hace en un periquete. Para días de apuros o de poco tiempo para hacer la comida es un gazpachuelo ideal. Os recomiendo que lo hagáis porque seguro que os va a encantar.