Potaje de habichuelas y calabaza

Este potaje es típico de la zona de la Axarquía, concretamente de los pueblos de la zona de Frigiliana. Se trata de un plato muy bueno y a la vez muy sano que seguro os va a encantar.

Ingredientes:

1/2 Kg de habichuelas 

Una taza de arroz

Un trozo de calabaza

Dos zanahorias

Un tomate

Un pimiento

Una cebolla

3 dientes de ajo

Cominos

Pimienta negra

Dos hojas de laurel

Un manojito de hierbabuena

Aceite de oliva

Sal

La víspera ponemos las habichuelas en remojo. Antes de cocinarlas, debemos "asustarlas", es decir,  ponerlas a hervir 3 veces seguidas desespumándolas. Una vez terminado el proceso, las ponemos en la cacerola con agua limpia, sal y las hojas de laurel.

En una sartén preparamos un refrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y un diente de ajo picados. Los sofreimos con un poco de sal y aceite de oliva y los añadimos a la cacerola.

Hacemos un "majaíllo" con los otros dos dientes de ajo crudos con unos granos de pimienta y una cucharadita de cominos. Lo añadimos también a la cacerola junto con la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas en dados.

Cuando a las habichuelas les falte unos 20 minutos de cocción, le añadimos la taza de arroz.

Dejamos hervir hasta que esté listo todo el conjunto.

Apartamos y añadimos la ramita de hierbabuena. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.