martes, 14 de enero de 2014

"Papas" en adobillo



Las famosas "papas" en adobillo malagueñas pertenecen a esa clase de platos básicos de nuestra cocina tradicional que han pasado de generación en generación.  

Todos los malagueños nos hemos criado comiéndolas y son una exquisitez basándonos en  ingredientes sencillos y humildes pero ya sabemos que tratados con cariño tendremos un plato maravilloso.


Ingredientes:

Dos patatas hermosas
Aceite de oliva
Tres dientes de ajo
Una cucharada de pimentón dulce
Orégano
Unos granos de pimienta
Sal
Un trozo de pan cateto "asentao"
Vinagre de vino


Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas gorditas. Las freímos en aceite de oliva sin llegar a tostarlas. Las apartamos de la sartén.


Retiramos la mayoría del aceite de oliva y freímos los dientes de ajo. Hacemos un "majaíllo" en el mortero con los dientes de ajo fritos, el pan cateto empapado con agua y los granos de pimienta. Hay quien le gusta añadirle al "majaíllo" un poco de cominos.


En la sartén echamos la cucharada de pimentón dulce y le damos unos segundos con la cuchara. Debemos evitar que se nos queme ya que amargaría nuestro plato.

Añadimos las patatas, un poco de sal, el orégano, el "majaíllo" y un poco de agua. 


Dejamos hervir hasta que se consuma el caldo. Si alguna patata se nos rompe no os preocupéis, es normal. 

Cuando estén listas, apartamos y les ponemos un buen chorrete de vinagre de vino. Es muy importante que el vinagre no hierva. Lo agregaremos al final y con un par de movimientos lo ligaremos a nuestra salsa.

Estas patatas en adobillo casan de maravilla con unos taquitos de hígado de cerdo o pollo fritos con unos ajitos o con unos huevos fritos. 

Si aún no las habéis probado, no sabéis lo que os estáis perdiendo!!! ;)


22 comentarios:

  1. Hace años hice las papas en adobillo y había perdido la receta. Me encantan!!!!
    Gracias por compartir tantos platos ricos ricos!!!

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  2. Deliciosas estas papas en adobillo, como toda nuestra cocina tradicional.

    Besitosss

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    1. Muchas gracias Reme! Espero que podamos conocernos un día para poder charlar de cocina malagueña ;) Un beso!!!

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  3. !que ricas, sencillas pero autentica receta malagueña!

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  4. Estoy segura que tienen que estar riquisimas, las preparare yá.
    Un beso

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    1. Gracias Conchi, ya verás lo buenas que te salen! Un beso!!!

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  5. SUPER SENCILLAS DE PREPARAR,NO ESPERO ,MASSSS!!!!

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  6. Gracias por hacerme volver a mi infancia¡ mi madre las hacia y ninguna de las hermanas nos acordábamos de la receta.
    Seguro que las haré¡.

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    1. Gracias a ti Mercedes, los sabores de la infancia nunca se olvidan. Un beso!!!

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  7. hoy vamos a hacerlo, a ver como sale....ya os cuento.

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    1. Qué bien Ángel!!! Ya nos contarás!!! Un beso!!!

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  8. Este plato está muy bueno,nosotros en casa le llamábamos,patatas al ajillo.

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  9. Qué pinta tienen esas patatas... y esa salsita para mojar pan, una delicia.
    Besos!!

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  10. Mi madre no fríe los ajos , solo el pan y las patatas

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  11. Pues fíjate... jamás las he hecho... no sé por qué. Creo que porque el adobo con vinagre siempre me tira patrás. Ese regusto....
    Pero a lo mejor me animo...

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    1. Montse, es precisamente el vinagre el que le da la gracia a este plato. Si no te gusta mucho puedes hacerlo con vinagre de manzana que es más suave. Un beso!

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