Campero malagueño

Los malagueños cuando vamos a una hamburguesería no solemos tomar hamburguesas, tomamos el bocata por excelencia malagueño: un campero. Los podemos encontrar de muchos tipos: de jamón y queso, tortilla de patatas, atún, lomo de cerdo etc… todo lo que la imaginación y el cocinero quiera poner en nuestro campero sin olvidar los 3 ingredientes básicos: tomate, lechuga y mucha mayonesa.

 Hay que hacer mención al pan especial para camperos. Cualquier pan no nos sirve ya que éste tiene el tamaño y consistencia especial para soportar los rellenos y la parrilla sin romperse a la vez que resulta bastante ligero. Para preparar los camperos en casa se pueden encargar los panes en la panadería ya que normalmente no se suelen encontrar en los supermercados.

Tortilla de habas con jamón

La tortilla de habas con jamón es más conocida como plato de nuestra vecina Granada aunque en Málaga también se suele preparar, sobre todo en los pueblos más cercanos a esta provincia. También podemos degustarla en algunos bares de tapas de la capital.

Almejas a la malagueña

Esta es otra receta de las muchas que tenemos en la cocina malagueña de las almejas más conocidas como "chupa y tira". Merece la pena hacerlas solo por mojar pan en la salsa, os la recomiendo!

Boquerones en adobillo

Esta es otra de las recetas conocidas como de aprovechamiento ya que utilizaremos los boquerones fritos sobrantes de una comida anterior. Personalmente reconozco que siempre que hago fritura de boquerones suelo apartar algunos para prepararlos en adobillo ya que es una tapa buenísima que puedes conservar varios días en el frigorífico. 

Lentejas

Plato tradicional donde los haya, las lentejas siempre gustan a toda la familia.

Podemos encontrar distintas variedades de lentejas en el mercado (pardina, castellana, verdina…) Personalmente me gusta utilizar la castellana ya que se trata de una lenteja de mayor tamaño que las demás y no necesita estar en remojo para cocinarla.

Callos con garbanzos a la malagueña

Hay muchas maneras de "enjaretar" los callos en Málaga. Cada cocinero tiene su peculiar forma de cocinarlos sobre todo variando en el toque de las especias, aunque sea cual sea la manera, siempre quedan exquisitos. Os explico mi forma de cocinarlos, la que aprendí de mi madre y hemos comido en casa desde que era pequeña. 

¡Espero que los hagáis y que os gusten tanto como a mi!

Caldereta de cordero con ciruelas

La cocina malagueña se ha ido enriqueciendo a lo largo de los siglos gracias a la aportación de las distintas culturas y este plato con grandes tintes mozárabes es un claro ejemplo de ello. La utilización del cordero junto con las ciruelas y una gran cantidad de especias hace que esta caldereta sea un plato para los días de fiesta. Si os gusta el cordero, os la recomiendo. Quedareis muy gratamente sorprendidos.

Coliflor con bacalao

La coliflor es una verdura muy arraigada en la gastronomía malagueña. Si a esta verdura le añadimos unas migas de bacalao, obtendremos un plato exquisito para consumir en tapas o para una cena ligera.

Potaje de habichuelas con arroz

Este potaje malagueño podríamos encuadrarlo dentro de los potajes "sanos" ya que la única grasa que contiene es la del aceite de oliva virgen extra. Es muy sencillo en su elaboración y por sus ingredientes resulta ser un plato bastante económico.

Torta de Vélez

Tal y como indica su nombre, la torta de Vélez es un dulce típico de Vélez-Málaga. Es una de las muchas tortas de aceite de oliva que conforman nuestra repostería tradicional. Muy sencillo de realizar y con un resultado exquisito constituye un postre o una merienda que gustará a todos en casa.

Tengo que explicar que tras haber estudiado y probado varias versiones de esta receta, estuve trabajando en ella para conseguir una fórmula que os resultara muy sencilla para hacerla en casa. Por este motivo no os doy los ingredientes en gramos ni mililitros. De esta manera está muy simplificada y os puedo asegurar que siempre queda exquisita.

Ensaladilla de habichuelas verdes

Esta rica ensaladilla de habichuelas verdes con atún y una sabrosa vinagreta constituye un plato ideal para una cena ligera. 

Sopa de limón con almejas

Esta sopa como otras muchas recetas tradicionales malagueñas tiene como ingrediente principal las almejas. Se trata de una sopa muy sencilla que encantará a los amantes del sabor del limón.

Lomo cocido en vino de Málaga

Receta sencilla pero con un resultado exquisito. La particularidad reside en cocer el lomo de cerdo en la olla a presión obteniendo una carne muy jugosa y sabrosa que podremos guardar en la nevera para degustarla en varios días ya que la manteca ayuda a su conservación.

Albóndigas en salsa de almendras

Una de las maravillas de la cocina malagueña son las albóndigas. En Málaga se han preparado tradicionalmente en salsa de almendras. Hoy en día se utiliza la batidora para hacer la salsa de almendras y pan aunque yo personalmente os recomiendo hacer el "majaíllo" en mortero. Queda una salsa con los pedacitos irregulares de almendra que da un toque buenísimo. Si os gusta las salsas más finas solo hay que utilizar la batidora y pasar bien los ingredientes.

Arroz caldoso con bacalao

El uso del bacalao en platos como arroces o cazuelas es común en la zona de la costa occidental malagueña. Todas esas recetas tradicionales tienen un denominador común: el bacalao no se solía desalar, se asaba en la lumbre y posteriormente se lavaba para terminar de limpiarle la sal antes de cocinarlo. 

Rosquitos de vino dulce de Málaga

Estos rosquitos son una auténtica delicia ya que el vino dulce de Málaga les da un toque muy especial. Os recomiendo hacerlos en casa, seguro que os encantan!!!

Asadura a la pastoril

Esta receta es típica de la comarca de la Axarquía, concretamente la zona de Cómpeta y pueblos colindantes. Se realizaba antiguamente con asadura de chivo pero hoy en día es más común encontrarla con asadura de cerdo. 

Potaje caleño

Este potaje se conoce como caleño porque se prepara en la zona costera de la Cala del Moral. Lo cocinaban las familias humildes con pocos recursos que solo tenían acceso a ingredientes sencillos del día a día. Es sorprendente cómo de la sencillez podemos sacar un plato completo nutricionalmente y con un sabor excepcional. Os recomiendo hacerlo!

Lomo al vino dulce de Málaga

Esta receta es muy sencilla pero dándole el punto de cocción a la carne queda espectacularmente buena. Se puede servir tanto en frío como en caliente y para una cena con amigos es una opción ideal.

Puchero malagueño

El puchero es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía malagueña ya que se suele preparar muy a menudo en todas las casas, sobre todo en invierno.

Se puede preparar solo con pollo, mixto con pollo y cerdo o pollo y ternera. Las variedades depende del gusto y del bolsillo. Es importante que nos quede un caldo consistente y blanquito para realizar las sopas.

"Fritá"

La "fritá" es un plato malagueño muy sencillo y sabroso. El único truco consiste en hacerlo a fuego lento y con mucha paciencia. Podemos acompañarlo de unos huevos fritos, patatas fritas, filetes a la plancha etc… la "fritá" nos da mucho juego en la cocina, todo depende de la imaginación del cocinero.

Boquerones en escabeche

Esta receta se realizaba para aprovechar los boquerones fritos que no se habían consumido. El resultado son unos boquerones muy sabrosos que os encantarán.