Pestiños de vino dulce de Málaga

Dentro de la repostería tradicional los pestiños son otros de los dulces típicos que se solían hacer en fechas señaladas como Navidad o Semana Santa. Era bastante habitual que las familias se reunieran para elaborar estos dulces de sartén todos juntos durante un día de fiesta y convivencia.

Normalmente se añade vino blanco a la masa pero yo prefiero prepararlos con vino dulce de Málaga y anís. Os aseguro que queda una masa hojaldrada que los hace riquísimos.

Os animo a hacerlos así, ¡¡¡ya me contaréis!!!

Ingredientes:

1 limón

3/4 vaso de aceite de oliva virgen extra 

2 cucharadas de ajonjolí

2 cucharadas de matalaúva

500 gr de harina

1 vaso de vino dulce de Málaga

1 copa de anís dulce

1 pellizco de sal

Aceite de oliva suave para freír

Azúcar 

Con estas cantidades sale un plato bien grande.

Cómo hago la masa para los pestiños

Comenzamos calentando en una sartén el aceite de oliva virgen extra y lo aromatizamos con la cáscara del limón.

Cuando el limón esté dorado, apartamos del fuego la sartén. 

Quitamos la cáscara de limón y añadimos el ajonjolí y la matalaúva.

En un recipiente ponemos la harina y hacemos un volcán dejando un hueco en el centro.

Agregamos el aceite con el ajonjolí y la matalaúva, la copa de anís y el vaso de vino dulce. También ponemos un pellizco de sal y comenzamos a unir todos los ingredientes hasta formar una masa.

Amasamos a puño unos minutos hasta que nuestra masa quede elástica y moldeable. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 15 minutos.

Cómo doy la forma a los pestiños

Transcurrido ese tiempo hacemos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y en la mesa de trabajo las estiramos con un rodillo para que queden como la de la imagen. Cuanto más fina quede la masa, mejor.

Unimos con los dedos los dos extremos de la masa apretando en la unión para que no se nos abran y con cuidado los vamos echando en el aceite de oliva suave cuando esté caliente. No debemos poner el aceite a una alta temperatura ya que se nos quemarían y en el interior quedaría la masa cruda.

Cómo frío los pestiños

Los vamos friendo en tandas hasta que queden bien dorados.

Los ponemos sobre papel de cocina para que no tengan exceso de grasa.

Cómo presento los pestiños

Para terminar, los emborrizamos en azúcar y los pasamos a un plato para que se enfríen.

Otra opción es pasarlos por un almíbar de miel que se hace hirviendo agua, miel blanca y azúcar durante unos minutos.

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