Cazuela malagueña de fideos, almejas y gambas

En la cocina tradicional malagueña son muy importantes las cazuelas. Quizás la cazuela de fideos, gamas y almejas sea la cazuela malagueña por excelencia aunque las hacemos de muchos tipos utilizando siempre los ingredientes de temporada como las verduras o el pescado. También tenemos unas exquisitas cazuelas de carne que puedes encontrar en el blog en el apartado de CAZUELAS.

Para cocinar esta cazuela podemos utilizar un brick de caldo de pescado pero os recomiendo que hagáis el fumet casero ya que cambia el plato considerablemente. Solo nos ocupará un poco más de tiempo y el resultado merece realmente la pena.

Ingredientes:

1/2 Kg de morralla  

1/4 Kg de cangrejos

1/4 Kg de gambas

1/4 Kg de almejas

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

un manojito de perejil

2 pimientos verdes

1 cebolleta

2 tomates rojos hermosos

3 patatas

250 gr de fideos gordos

Azafrán 

Pimentón dulce

1 ramita de hierbabuena

Sal

Comenzamos lavando las almejas. Las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arena.

Para preparar el fumet o caldo de pescado pelamos las gambas y colocamos sus cabezas y cáscaras en una cacerola. Agregamos los cangrejos cortados por a mitad y un poco de aceite de oliva. Rehogamos todo el conjunto durante unos minutos para que suelten toda la sustancia. 

Lavamos y cortamos el pescado. En este caso compré unas cintas que le dan muy buen sabor al caldo.

Añadimos el pescado a la cacerola, un poco de sal, el laurel y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego medio durante media hora aproximadamente.

En otra cacerola amplia, freímos un diente de ajo y una ramita de perejil. Las pasamos al mortero junto con el otro diente de ajo crudo. Ponemos un poco de sal y hacemos un "majaíllo".

En la misma cacerola rehogamos la cebolleta y los pimientos verdes finamente picados. Les añadimos los tomates pelados y rallados. Cuando el sofrito esté hecho le agregamos las patatas peladas y cascadas. Las rehogamos unos minutos junto con una cucharadita de pimentón dulce.

Con la ayuda de un colador para que nos limpie el fumet de cualquier impureza, vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta cubrir por completo las patatas.

Disolvemos el "majaíllo" con un poco de fumet y lo añadimos a la cazuela.

 Agregamos el azafrán y dejamos que cueza a fuego lento.

Cuando las patatas estén medio hechas, añadimos los fideos. Si es necesario podemos poner un poco más de caldo.

Más o menos a los 10 minutos agregamos una ramita de hierbabuena y las almejas. Esperamos a que se abran. 

Cuando los fideos estén hechos, probamos y rectificamos de sal. Apagamos el fuego y añadimos las gambas para que se hagan con el calor residual.

Servimos después de haberla dejado reposar 5 minutos.

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