Roscos de vino

Otro de los dulces tradicionales malagueños en Navidad son los conocidos roscos de vino. Para elaborarlos se puede utilizar vino dulce de Málaga o vino blanco. Yo utilizo ambos y quedan riquísimos.

Con respecto a la elaboración, se pueden hacer en el horno o hay quien prefiere freírlos en aceite, eso es al gusto. Personalmente los prefiero horneados, tienen menos grasa y quedan muy ricos.

Pimentón de jurelillos

Este tradicional plato malagueño es típico de los pueblos costeros en los que se subsistía gracias a la pesca. Se solía preparar con distintos tipos de pescados como boquerones, chanquetes o jurelillos. Dependiendo del tamaño del pescado debemos respetar su tiempo de cocción ya que es importante que queden en su punto y no se pasen.

Si nunca la habéis hecho os la recomiendo ya que es un plato muy sano que ayuda a asentar el estómago.

Zanahoria "morá aliñá"

El cultivo de zanahoria morada se ha visto incrementado en Málaga desde hace unos años gracias al trabajo de los agricultores pueblos malagueños como Cuevas Bajas o Cuevas de San Marcos.

En Cuevas Bajas todos los años a principios del mes de diciembre se celebra la Fiesta de la Zanahoria Morá, evento declarado de Singularidad Turística de la Provincia por la Diputación de Málaga. El municipio ofrece a los asistentes un amplio programa de actividades gastronómicas y culturales así como una degustación de su tradicional plato de migas con picaíllo de zanahoria morá.

Aunque hay a quien le pueda sorprender el color de esta zanahoria, en realidad podemos decir que es uno de los antepasados de las más conocidas de color naranja. 

La zanahoria morada es una variedad de zanahoria que proviene del continente asiático, concretamente de Afganistán. A pesar de tener más de 3000 años de antigüedad dejó de cultivarse por el auge de la variedad naranja que fue introducida por los holandeses a mediados del s XVI como una forma de rendirle tributo a la casa real holandesa de Orange.

Esta variedad de zanahoria se caracteriza por ser de mayor tamaño, tener un sabor más dulzón y una textura más dura y compacta.

Si no disponéis de zanahorias moradas, esta receta puede hacerse con otra variedad de zanahoria y queda igualmente rica. Os la recomiendo porque se trata de un aperitivo muy sano y una forma genial de tomar verduras.

Chorizos en manteca

Los chorizos en manteca es un plato que está buenísimo y nos puede sacar de muchos apuros.

 Se conservan muy bien en el frigorífico durante mucho tiempo y son un estupendo desayuno con un buen mollete, un aperitivo ideal con unas rebanadas de pan o un plato principal si los freímos con su manteca y los servimos acompañados de unas patatas fritas y un huevo frito.

La elaboración más sencilla no puede ser así que os recomiendo que los hagáis, ya veréis qué buenos están!

Lechuga en caldo

Esta forma de tomar la lechuga en Málaga es propia de pueblos del interior como el Valle de Abdalajís, Villanueva de la Concepción o La Joya. La gente de campo solían tomarla de esta manera acompañando a las comidas o incluso podía sustituir a la bebida sirviéndola en cuencos individuales para degustarla a lo largo del almuerzo o la cena.

En verano no era común prepararla ya que las lechugas no son propias de esa estación del año.

Sopas cachorreñas

Una de las sopas más conocidas de la gastronomía malagueña son las sopas cachorreñas.

 Aunque según los pueblos algunos ingredientes pueden variar como el uso del comino en el "majaíllo", añadirle bacalao o huevo…  la utilización de las naranjas agrias también conocidas como amargas o cachorreñas es indispensable para la realización de estas sopas.

Arroz caldoso de los montes

Otra de las maravillas culinarias malagueñas son los famosos arroces caldosos de los montes de Málaga. 

Los montes de Málaga es una zona muy cercana a la capital que está llena de ventas a lo largo de toda la carretera que lleva al pueblo de Colmenar. En invierno es muy común subir a degustar el más que conocido plato de los montes o un arroz caldoso acompañados de un buen vaso de vino dulce de la tierra.

Esta receta es la que se solía hacer antiguamente, así que os recomiendo que la hagáis, os aseguro que se trata de un arroz delicioso!

Porra de naranja

Aunque es poco conocida, la porra de naranja es un plato de la cocina tradicional del pueblo de  Antequera. Era considerada antiguamente como la porra de invierno en contrapunto con la más conocida cuya base es el tomate que era la de la época del verano.

Poco a poco este maravilloso plato se va integrando en las cartas de algunos restaurantes para hacer las delicias de sus comensales. Os recomiendo que la hagáis en casa, ya que su sabor os sorprenderá gratamente.

Sopa de pan frito con almendras y jamón

Esta sopa tradicional de los pueblos de la Serranía de Ronda era una comida reconstituyente de los hombres de campo. 

Se trata de una sopa bastante parecida a la de almendras pero si le incluimos el jamón serrano se convierte en un plato maravilloso que gustará a toda la familia.

¡Os invito a que la hagáis y me contéis!

Mantecados de aceite de oliva

Esta receta de mantecados es la tradicional de la abuela. La única diferencia es que en lugar de utilizar la manteca de cerdo, utilizaremos el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). 

 Son muy sencillos y están buenísimos así que os recomiendo que los hagáis en casa estas Navidades. 

Con las cantidades que os pongo en los ingredientes salen 24 mantecados. 

Tortilla de lechuga

La tortilla de lechuga era un plato bastante recurrente entre las familias humildes malagueñas ya que las lechugas eran un ingrediente muy barato. De ahí viene el famoso dicho: "entre col y col, lechuga". Es una lástima que hayamos relegado este producto de huerta únicamente para las ensaladas y no preparemos los ricos platos que se hacían antiguamente como esta tortilla o la riquísima sopa de lechuga.

Recomiendo que la hagáis ya que se trata de una tortilla muy sana y sabrosa que seguro os sorprenderá.

Ensaladilla malagueña de batatas y arencas

Esta ensaladilla malagueña muy parecida a la más famosa de patatas con bacalao la conocí  cuando una amiga del grupo Me sabe a Málaga de Facebook comentó que en su familia siempre la habían hecho. Me puse a investigar esta receta y tras varias referencias he podido comprobar que efectivamente hace tiempo se solía hacer en algunas casas malagueñas.

Aprovechando que estamos en época de batatas os recomiendo que la preparéis porque además de ser muy bonita por el contraste de colores, es una ensaladilla absolutamente deliciosa. Os aseguro que repetiréis.

Arroz caldoso a la malagueña

Este arroz caldoso a la malagueña es uno de los arroces típicos de nuestra provincia junto con la versión de montaña también muy conocida de los montes de Málaga. 

Sin lugar a dudas es un arroz que os recomiendo para disfrutarlo un día de fiesta con la familia y amigos ya que su sabor a mar hará las delicias de todos vuestros invitados.

Aunque parezca que tiene muchos procesos es muy sencillo hacerlo pero os he querido poner imágenes de todos los pasos para que no perdáis detalle y os quede perfecto cuando lo hagáis en casa.

Gazpachuelo de huevo

Antiguamente en Málaga se decía: "gazpachuelo, comida de duelo". Esto es debido seguramente a la rapidez con la que se puede preparar una buena cacerola de gazpachuelo.

En otra entrada anterior ya os expliqué cómo se hace el gazpachuelo de pescado. En este caso nos vamos a centrar en una variante mucho más humilde como es el gazpachuelo de huevo, también conocido popularmente como "gazpachuelo huevo".

Pestiños de vino dulce de Málaga

Dentro de la repostería tradicional los pestiños son otros de los dulces típicos que se solían hacer en fechas señaladas como Navidad o Semana Santa. Era bastante habitual que las familias se reunieran para elaborar estos dulces de sartén todos juntos durante un día de fiesta y convivencia.

Normalmente se añade vino blanco a la masa pero yo prefiero prepararlos con vino dulce de Málaga y anís. Os aseguro que queda una masa hojaldrada que los hace riquísimos.

Os animo a hacerlos así, ¡¡¡ya me contaréis!!!

Carrilleras de cerdo con castañas

Este plato es una receta que siempre suelo hacer en la época navideña inspirada en ingredientes tan malagueños como las castañas del Valle del Genal o los productos del cerdo tan utilizados en la cocina de los pueblos de la serranía de Ronda.

Os recomiendo que la hagáis en casa para disfrutarla con la familia y los amigos. 

¡Seguro que va a ser un éxito!

Morrete de espárragos

Los morretes son guisos típicos de pueblos de la Axarquía malagueña como Alfarnate o Periana. Existen varios tipos de morretes como el morrete caliente o el morrete de setas. No obstante  podemos centrar la ubicación de todos en la Axarquía. 

Como en todos los platos tradicionales de espárragos, antiguamente se utilizaban los espárragos trigueros para realizarlos. Son considerablemente distintos a los cultivados que podemos encontrar en las fruterías hoy en día tanto en sabor, ya que son un poco más amargos como en textura siendo más duros los silvestres. 

Tortilla de quisquillas

La tortilla de quisquillas es uno de esos platos que conocemos como "de aprovechamiento" ya que utilizaremos unas quisquillas fritas que nos habrán sobrado de una fritura del día anterior.

Os recomiendo hacer este sencillo plato ya que es una tortilla exquisita con mucho sabor a mar.

Borrachuelos malagueños

Si hay un dulce tradicional navideño por excelencia en Málaga es sin duda el borrachuelo. Estos dulces son conocidos popularmente como borrachuelos debido al vino y aguardiente que lleva en su masa. En Málaga solemos rellenarlos de cabello de ángel o de dulce de batata.

Si nunca os habéis atrevido a hacerlos en casa, a partir de hoy no tenéis excusa porque os voy a explicar la receta paso a paso para que os queden perfectos.

¡Espero que los hagáis y me contéis!!!

Cazuela de atún y patatas en amarillo

Al igual que otras cazuelas tradicionales malagueñas, la de atún con patatas en amarillo es una auténtica delicia. Hay quien le gusta añadirle un puñadito de fideos gruesos, eso lo dejo a vuestra elección. 

Personalmente prefiero hacerla solo con las patatas ya que aportan una melosidad a la cazuela difícilmente superable. Como se suele decir, "a veces menos es más", sobre todo cuando hablamos de ingredientes de primera calidad.

Solomillo de cerdo ibérico con pasas moscatel y vino dulce de Málaga

Esta receta es típica de un pueblo precioso de la Axarquía llamado Moclinejo donde es muy importante el cultivo de la uva. De hecho,  la producción vinícola de Moclinejo ya puede presumir de tener caldos de gran renombre en España.

De elaboración muy sencilla, este plato puede formar parte de un menú festivo acompañándolo de un puré de patatas, las clásicas patatas fritas o patatas a lo pobre. Si ya queréis curraros más la guarnición, unas patatas fritas hojaldradas quedarán de lujo.

¡Espero que lo hagáis y me contéis! 

Sopa de espárragos

Antiguamente la sopa de espárragos se hacía con los manojos de trigueros que hábilmente los hombres de campo cogían para llevarlos a casa. Hoy en día por el tipo de vida que llevamos nos tenemos que conformar con los espárragos verdes que encontramos en los supermercados. No tienen el sabor ni la textura de los trigueros pero también están buenos para hacer un revuelto, una tortilla o una sopa tan rica y malagueña como esta.

Chorizos en almíbar

Esta receta se solía hacer en los pueblos de la Serranía de Ronda, muy conocidos por la calidad de sus chacinas como chorizos y morcillas.

Los chorizos en almíbar son un aperitivo perfecto acompañados de un buen pan y una copa de vino.

Almendrados

Los almendrados son un dulce típico navideño que se elaboran en muchos pueblos de la provincia de Málaga. 

La receta que yo hago es la antigua receta de la abuela, es bastante sencilla y el resultado son unos almendrados riquísimos. Espero que os animéis a hacerlos!

Roscos de miel de Coín

Estos roscos tradicionales de Coín son menos calóricos que los fritos ya que se cocinan en el horno. Este tipo de dulce rústico también conocido como rosquete de miel se suelen hacer en muchos pueblos de la provincia de Málaga como Monda con algunas variaciones en los ingredientes.

Sopa cortesana

La sopa cortesana constituye uno de los platos típicos de Cortes de la Frontera. De hecho, se denomina cortesana haciendo referencia a este precioso pueblo malagueño. 

Al igual que otras sopas muy conocidas de la gastronomía malagueña como las perotas o las de los siete ramales, pertenecen a la categoría de las humildes "sopas poncima", es decir, sopas cuya base es el pan cateto, bastante consistentes que solían tomarse con tenedor tras las faenas del campo.

Guiso de calabaza con bacalao y almejas

Este popular guiso de la Axarquía malagueña utiliza como base la calabaza, ingrediente básico de la gastronomía popular de muchos pueblos como El Borge o Almáchar. 

De todos es conocida la tradicional receta de calabaza frita con morcilla o la calabaza frita con almejas y bacalao. En este caso prepararemos un guiso o cazuela con un caldito bien meloso y los toques marineros del bacalao y las almejas, todo un deleite para el paladar más exigente.

Os recomiendo que hagáis este plato porque aparte de ser sencillo, se trata de un plato muy sabroso y sano. ¡Vamos, que lo tiene todo!!!

Migas de harina de sémola

Las migas de harina de sémola de trigo son el plato más conocido del precioso pueblo de Torrox situado en la Axarquía malagueña. En este pueblo se celebra anualmente la fiesta de las migas, declarada de interés turístico de Andalucía, donde se reparte a todos los visitantes un buen plato de migas acompañado del vino del lugar y ensalada arriera.

Cazuela de fideos con bacalao

Como ya he comentado en otras entradas en el blog, las cazuelas están muy arraigadas en la cocina malagueña ya que constituían la comida diaria de los malagueños humildes. 

Caldereta de cordero con almendras

Este plato es típico de los pueblos de la Serranía de Ronda. Si en lugar de cordero tenéis chivo o choto podéis cocinarlo siguiendo esta misma receta ya que el procedimiento es el mismo.

Lomo de cerdo en salsa de azafrán

Esta sencilla receta de lomo que aprendí de la abuela está buenísima y es muy práctica ya que si sobra se puede calentar y el lomo no queda reseco al día siguiente. 

Sopa de tomate con hierbabuena

El consumo en la provincia de Málaga de esta humilde sopa de tomate está bastante extendido. Se solía acompañar de fruta de temporada como las uvas o las manzanas.

Gachas dulces

Este postre típicamente invernal se suele hacer en muchos lugares de España. Es un claro ejemplo de cómo el pueblo humilde con ingredientes básicos del día a día ha creado un postre tradicional de sabor exquisito. 

Como peculiaridad malagueña podemos resaltar que sobre todo en la zona de la Axarquía es muy tradicional acompañar las gachas dulces con un hilito de miel de caña.

Tortas de aceite y vino dulce de Málaga

Las tortas de aceite constituyen uno de los dulces de la repostería tradicional malagueña más extendidos por todos los pueblos. Muy famosas son las tortas de aceite de Algarrobo así como la riquísima torta de Vélez. 

Caldereta de cerdo con setas

Esta caldereta típica del otoño por el uso de ingredientes de temporada como las setas, se solía preparar en los pueblos de interior de la provincia de Málaga y Serranía de Ronda.

Patatas fritas

Evidentemente todo el mundo sabe hacer patatas fritas y no os voy a enseñar nada nuevo con esta publicación. Lo que sí os puedo decir es que desde hace muchos años siempre he buscado la manera de hacer unas patatas fritas muy crujientes. He probado de muchas maneras y utilizando distintas técnicas hasta que hoy en día puedo decir que tal y como las hago desde mi punto de vista quedan perfectas. 

Maimones

Maimones es la forma popular en Málaga de llamar a la  sopa de ajos, uno de los platos más tradicionales de la cocina española. En cada Comunidad Autónoma y sus provincias se hace de una manera distinta siempre adaptándose a los ingredientes que se tenían a mano ya que es meramente un plato de subsistencia.

Berenjenas gratinadas con queso de cabra malagueña y miel de caña

Como os podéis imaginar por el nombre, esta receta no pertenece a la cocina tradicional malagueña. Se trata de un plato nacido de mi imaginación que una vez llevado a la práctica se convierte en un plato 10 para una cena ligera o un picoteo entre amigos.

Tarta tatín de batata en dulce con miel de caña

Como os podéis imaginar, esta tarta es una adaptación personal que he hecho basándome en la receta tradicional malagueña de la batata en dulce. 

Si no queréis hacer la tarta podéis hacer la batata en dulce y conservarla en el frigorífico ya que es un postre muy sano y bastante recomendable para los niños. 

Sopa de lechuga

Aunque puede resultar extraño para los que no conocen este plato, la lechuga era un ingrediente que se utilizaba mucho en la cocina tradicional en la época invernal que es cuando se da este cultivo. De ahí el conocido dicho de entre col y col, lechuga. Se solía utilizar para sopas, cazuelas, tortillas o ensaladas. Lo que se conoce como ingrediente "todoterreno".

Esta sopa de lechuga es ideal para los días de frío. Desde mi punto de vista es una de las sopas más sabrosas que existen. Si queréis hacerla aún más completa, se le puede añadir unos taquitos de jamón serrano. 

En mi casa es una de las favoritas así que os recomiendo que la hagáis este otoño y me contéis.

Sopa de coliflor

Esta sencilla sopa cuya base es la coliflor era comida de familias humildes. Si ese día podían contar con un puñadito de almejas, también se solían agregar en esta sopa. 

Pollo al ajillo

Esta sencilla receta es un clásico de la cocina que le encanta a toda la familia. Podemos acompañarlo de unas patatas fritas o de una ensalada. Lo que no puede faltar es una buena barra de pan para mojar en la salsita.

Salteado de hinojo de la Axarquía

Este plato también conocido como zorollo es uno de los platos típicos de pueblos de la Axarquía malagueña como Árchez, Cómpeta, Sayalonga o Arenas. 

Torta de naranja

Esta receta es otra de las que he rescatado de los cuadernos de la abuela. Se trata de una torta de naranja  con los sabores de los dulces tradicionales, como las antiguas bizcochadas pero con un gran sabor a naranja y aceite de oliva. Realmente es sorprendente lo buena que está y podemos hacerla con ingredientes que siempre solemos tener por la cocina.

Jamón a la sal

Esta receta además de sencilla es un plato exquisito que puede servir perfectamente para una cena acompañándolo de una ensalada. Cocinar a la sal no implica que los alimentos queden salados ya que una vez hechos limpiamos totalmente la sal. Tanto la carne como el pescado cocinados a la sal quedan extremadamente jugosos. Os lo recomiendo!

Arroz con boquerones

El arroz con boquerones es otro de los platos tradicionales de la cocina malagueña que cada vez vemos menos y es una pena porque se trata de una comida riquísima que os animo a hacerla en casa, ya veréis que os gusta seguro!

Patatas a la malagueña

Esta sencilla y humilde cazuela de patatas a la malagueña puede resultar sorprendente por lo completa y buena que queda partiendo de unos ingredientes básicos y muy económicos. Os recomiendo hacerla si no la conocéis, ya veréis qué rica está!