Sopa cortesana

La sopa cortesana constituye uno de los platos típicos de Cortes de la Frontera. De hecho, se denomina cortesana haciendo referencia a este precioso pueblo malagueño. 

Al igual que otras sopas muy conocidas de la gastronomía malagueña como las perotas o las de los siete ramales, pertenecen a la categoría de las humildes "sopas poncima", es decir, sopas cuya base es el pan cateto, bastante consistentes que solían tomarse con tenedor tras las faenas del campo.

Ingredientes:

Pan cateto "asentao"

3 tomates rojos maduros hermosos

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de espárragos trigueros

250 gr de setas

1 huevo por comensal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida (opcional)

Comenzamos haciendo un sofrito con los tomates pelados y cortados en dados junto con los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla muy finamente picados en un poco de aceite de oliva.

Añadimos las setas en tiras y los espárragos partidos.

Sazonamos el conjunto y dejamos hacerse a fuego suave hasta que tengamos un sofrito sabroso y hecho con paciencia.

Cubrimos con agua y dejamos hervir unos minutos.

En un recipiente apto para horno ponemos el pan cateto cortado a pellizcos.

Cubrimos con la sopa y ponemos un huevo por comensal. Salpimentamos y llevamos al horno.

También hay quien cuaja los huevos como se hacía antiguamente, poniendo la cazuela un poco al fuego.

Cuando los huevos están cuajados sacamos del horno y servimos bien caliente.