Boquerones en vinagre

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que conserve su bonito color plata.

Existen varias formas de prepararlos y como se suele decir "cada maestrillo tiene su librillo" para darles el punto correcto. Yo os voy a explicar cómo los hago paso a paso incluyendo los "truquillos" para que os queden perfectos. 

Adobillo de carne

Esta receta que saqué de los cuadernos de la abuela es una forma tradicional de cocinar la carne en Málaga. Yo suelo utilizar magro de cerdo pero con conejo también está exquisita. Os recomiendo que la hagáis en casa si os gusta el sabor de los adobos. 

Empanada de dátiles y bacon al vino dulce de Málaga

Esta receta no pertenece al recetario tradicional malagueño pero he decidido compartirla con todos vosotros ya que siempre tiene un gran éxito entre mis invitados. 

Si os gustan los platos en los que se combinan sabores dulces y salados os aseguro que esta empanada os encantará. Os animo a hacerla!!! 

Pimentón malagueño

D. Francisco Álvarez Curiel en su libro Vocabulario Popular Andaluz recoge el término pimentón como un "Gazpacho elaborado con tomate, pimiento, ajo, miga de pan, sal y aceite". 

Desconocemos el por qué se llama pimentón a este tipo de gazpacho malagueño. Puede que en sus orígenes se le añadiera un poco de su homónima especia o puede que haya adoptado ese nombre por su color intenso. 

 Sea como sea en verano es una bebida básica en muchos hogares malagueños entre los que incluyo el mío y alcanza sus mayores glorias acompañando a una buena tortilla ya sea de patatas o de cebolletas dulces.

Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas es uno de esos platos que siempre gustan a todos. Esta verdura admite muchos tipos de rellenos pero uno de los más clásicos es el de carne con salsa de tomate. Si rematamos el plato con una buena capa de queso no hay quien se resista!

Caballa a la espalda

La caballa es un pescado muy sabroso que podemos encontrar en casi todas las pescaderías a precios muy económicos. En esta entrada os voy a explicar cómo la preparo a la espalda. Se trata de una receta muy sencilla en la que el único truco consiste en estar pendiente del punto de cocción del pescado para que quede muy jugosa.

Berenjenas fritas

Las berenjenas fritas son uno de esos platos que cuando vamos a un chiringuito no podemos dejar de pedirlas porque encantan a niños y adultos pero cuando intentamos hacerlas se nos quedan mustias, absorben mucho aceite al freírlas o solemos tener problemas para que queden muy crujientes. 

En esta entrada os voy a enseñar mis trucos para que al hacerlas en casa el resultado sea perfecto y tengáis un plato de berenjenas fritas casi tan bueno o incluso mejor que las de los bares. 

Albondigón

La preparación de la carne del albondigón nos puede servir para hacer unas albóndigas o para rellenar unos pimientos. 

Personalmente me gusta mucho preparar el albondigón en verano ya que constituye un plato frío muy bueno para una cena o para llevarlo tipo picnic al campo o a la playa.

Ensaladilla de "papas" y atún

Esta humilde ensaladilla se suele "enjaretar" mucho en el verano ya que constituye un plato muy completo que podemos llevar un día de campo o de playa. De ingredientes sencillos que siempre solemos tener en casa su éxito reside en la calidad de los mismos y en el uso de un buen aceite de oliva virgen extra que impregne y de sabor al aliño.

Ajoblanco

Uno de los platos veraniegos tradicionales más famosos de Málaga es sin duda el ajoblanco. Se trata de una sopa fría cuya base es el ajo y la almendra y que solemos tomar acompañado de uvas moscatel o pedacitos de melón. El truco como siempre suelo decir está en la calidad de los ingredientes y en preparar la receta con mucha paciencia y cariño.