Berza malagueña

Otro de los platos de la temporada otoño-invierno de la cocina tradicional malagueña que no puede faltar en nuestra mesa es sin duda la berza.  

El caldo base para hacer la berza lo sacamos de un puchero. Pulsando aquí tenéis la receta del puchero malagueño.

Migas con chorizo

Uno de los platos malagueños que más nos gustan son sin duda las migas. Según la zona de la provincia en que nos encontremos podemos hacerlas de pan o de sémola. En esta receta os voy a explicar cómo se hacen las migas de pan cateto. Más adelante en otra entrada os enseñaré a hacer las de sémola, también muy típicas sobre todo por algunos pueblos de la Axarquía.

Cazuela de jibia con chícharos y almendras

Este es uno de los platos más tradicionales malagueños que constituyen una de las tapas más típicas de los bares de la provincia. Incluso hay quien no lo prepara en casa y prefiere degustarlo junto con una caña fresquita en cualquiera de los múltiples bares que lo cocinan de una manera exquisita.

Uvas pasas en aguardiente

Desde hace ya unos años que mi amiga Belén de El Borge me enseñó a preparar estas riquísimas uvas pasas en aguardiente no hay Nochebuena en mi casa en la que falten y siempre en el mes de septiembre hago acopio de unos buenos racimos de uvas para tener las pasas en aguardiente perfectas para las Navidades.

Entomatado de ternera

El nombre original de esta receta es "entomatado de vaca" tal y cómo nos lo dejó escrito la abuela. Seguramente sería porque antes comer ternera era algo bastante extraño. Normalmente se consumía carne de cerdo y en raras ocasiones de vaca. Adaptando la receta a productos que solemos tener hoy en día yo la hago con ternera. A veces me gusta darle un toque personal y le añado un poco de guindilla en polvo al final para que pique la salsita.

Gazpachuelo

Uno de los platos más representativos de la cocina tradicional malagueña es sin duda el gazpachuelo. Es un plato tan emblemático de nuestra cocina que podemos encontrar variedades según los ingredientes que había a mano dependiendo de las estaciones del año. También encontramos algunas versiones muy especiales en algunos municipios malagueños como el gazpachuelo de albóndigas de boquerones tradicional de Cuevas de San Marcos.

En este caso os voy a enseñar a preparar el gazpachuelo de pescada. En otras entradas en el blog tenéis el gazpachuelo de huevo, el más humilde. También podéis encontrar el gazpachuelo de coliflor con papas, el gazpachuelo de bacalao, el gazpachuelo de albóndigas o el gazpachuelo frío. Algunos más conocidos y otros menos populares pero todos pertenecen a nuestro recetario tradicional malagueño.

Tradicionalmente se hacía la mayonesa a mano emulsionándola con aceite de oliva virgen extra y la ayuda de un tenedor en un plato. Como sé que este procedimiento a veces puede resultar complicado y en la cocina hay que simplificar y utilizar los recursos que tenemos, podéis hacerla en la batidora y no afectará al resultado del plato.

Revoltillo de carne de la abuela

Si nos atenemos al nombre tal y como nos dejó escrito la abuela en su libreta de recetas, revoltillo de carne, nos imaginamos una receta tipo guisaíllo malagueño. Sin embargo la realidad es que se trata de unos rollitos de ternera rellenos que son una delicia. Tiene un poco de trabajo este plato pero el resultado merece la pena. Especialmente os recomiendo hacerlos para días especiales o fines de semana porque quedan exquisitos, os lo aseguro.

Torta de almendras con chocolate

Esta torta es una de las joyas gastronómicas de la cocina tradicional malagueña. La he recuperado de los cuadernos de la abuela y os puedo asegurar que es un postre absolutamente delicado y delicioso, con textura entre tocino de cielo y bizcocho suave con toques de almendra, canela y cítricos. Os recomiendo hacerla para un día de fiesta para disfrutarla con la familia o los amigos.

Cazuelilla de "papas" y almejas

Esta exquisita cazuelilla de "papas" y almejas es un plato muy barato y sencillo con el que podemos degustar la esencia de la cocina malagueña. También conocido como "papas con escandalillo" en algunos pueblos del norte de la provincia de Málaga, os aseguro que os encantará tanto por su sencillez en la elaboración como por el estupendo resultado en la mesa.

Manojitos de boquerones fritos

Todos sabemos que el icono por excelencia de Málaga es el boquerón victoriano (también conocido como "vitoriano"). Este boquerón es un pez alevín que se pescaba en torno al ocho de septiembre, festividad de la Virgen de la Victoria y es por ello que recibe ese nombre. Su dimensión ideal debía estar entre los 5-6 centímetros y siempre inferior a los 9 centímetros ya que a partir de esa medida alcanza su madurez sexual coincidiendo con su primer año de vida y con ello su primer desove.