Sangre con tomate

La sangre de cerdo es un ingrediente que antiguamente se utilizaba mucho en pueblos con gran tradición en matanzas como los pueblos de la Serranía de Ronda u otros ubicados en la comarca de Antequera como Sierra de Yeguas.

 Poco a poco y sobre todo debido a los avances en la comercialización de productos cárnicos dejó de consumirse hasta llegar al día de hoy en que es casi imposible adquirirla en carnicerías. Tras una intensa búsqueda he logrado encontrarla pero esta receta si la hacéis con sangre de pollo, asequible en todos los supermercados, también os quedará riquísima.

Tortilla de tagarninas

Una de las verduras típicas de la primavera es la tagarnina o "tagardina" tal y como la llaman popularmente en muchos pueblos de Málaga.

Se trata de una planta silvestre que se suele coger en zonas de tierra arcillosa aunque en menor medida también se suele cultivar con fines comerciales. Aquí os dejo una imagen de la planta para que podáis conocerla.

No es fácil adquirir las tagarninas ya que su comercialización es escasa. Normalmente suelo encargarlas  en fruterías o a las personas que suelen vender manojos de espárragos trigueros. 

Os recomiendo que aprovechéis que estamos en temporada porque es una de las verduras más ricas que hay para "enjaretar" potajes, pucheros, hacerlas "esparragás" o como en este caso, en tortilla, una auténtica delicia.

Paponazo malagueño

Una de las comidas callejeras preferida de los malagueños es sin lugar a dudas nuestros ricos paponazos. Es bastante habitual encontrar por nuestra ciudad puestecillos en los que se asan las patatas y te las sirven acompañadas de muchos ingredientes así como de distintas salsas.

En esta entrada os voy a explicar cómo hacerlas en casa de una forma rápida y sencilla en casa.

Tortillitas de acelgas

Estas tortillitas son típicas de varios pueblos de la provincia de Málaga como Algatocín donde se las conoce popularmente como tortillitas de cuchara ya que se utiliza la medida de una cuchara para ir echándolas en la sartén para freírlas.

Con respecto a la masa personalmente me gustan que queden muy crujientes y por eso les añado harina de garbanzos pero si las queréis más esponjosas solo hay que ponerle los dos vasos de harina de trigo, añadirle un huevo y un poco de leche. 

También he encontrado variantes teniendo en cuenta los ingredientes como la inclusión de un "puñaíto" gambitas peladas o una lata de atún en aceite escurrida. Todas suelo hacerlas y la verdad es que no sé con cuál me quedaría porque están riquísimas. 

¡Cuando las hagas tú espero que me cuentes!!!

Torreznos de Soria con salteado de setas, huevo poché y trufa

Aunque esta receta evidentemente no pertenece al recetario tradicional malagueño quiero compartirla con vosotros porque está tan rica y es tan sencilla que vuestros invitados van a quedar encantados.

Podéis servirla como tapa con un buen vino tinto y cómo no, os recomiendo utilizar torreznos de Soria, los auténticos de Embutidos Moreno-Sáez para que os quede un plato perfecto.

Pollo a la borgeña

Para aprender a "enjaretar" en pollo a la borgeña debemos desplazarnos a El Borge, un pequeño pueblo malagueño situado en la Axarquía malagueña con una gran tradición en el cultivo de pasa malagueña así como en la elaboración de vino dulce moscatel.

Ambos ingredientes se encuentran presentes en esta receta aportando al pollo un sabor muy especial que os encantará. 

Con respecto a las almendras sé que suelen añadirlas al mismo tiempo que las pasas aunque personalmente prefiero freírlas e incorporarlas justo antes de servir el plato para que queden bien crujientes y aporten también textura a este delicioso plato.

Lomo en manteca blanca

En esta entrada al blog os voy a enseñar a hacer el tradicional lomo y los chicharrones en manteca blanca. Este tipo de preparaciones son muy típicas de pueblos del interior de Málaga como por ejemplo Benaoján, uno de los municipios malagueños con más tradición chacinera de la Serranía de Ronda.

Acompañándolo de un buen mollete antequerano es un desayuno o una merienda estupenda y podemos conservarlo durante varias semanas en el frigorífico con lo cual merece la pena hacerlo casero porque siempre nos sacará de un apuro.

Sopa de los Siete Ramales

Para degustar esta riquísima sopa debemos desplazarnos a El Burgo, un pequeño y precioso pueblo situado en un enclave de lujo, en el Parque Natural de la Sierra de las Nieves.

Este plato de origen bandolero se elabora con ingredientes básicos y nos muestra cómo con elementos humildes y de calidad podemos llegar a elaborar un plato exquisito.

Si queréis degustarlo en el pueblo todos los años el 28 de febrero coincidiendo con la festividad del día de Andalucía se organiza la Fiesta de la Sopa de los Siete Ramales, sin duda un evento que no os debéis perder tanto por la belleza del pueblo como por el encanto de sus gentes y su gastronomía.

Tartar de tomate y aguacate con torreznos de Soria / Dip de torreznos con salsa de mango y curry

La semana pasada me enviaron un lote de torreznos de Soria de la fábrica de Embutidos Moreno Sáez para que los probara e hiciera algunas recetas. Debo decir que he quedado muy gratamente sorprendida ya que me ha parecido un producto de gran calidad y muy versátil en la cocina.

Aquí os dejo su web para que podáis conocer todos sus excelentes productos: http://morenosaez.com

Para estas dos primeras recetas he querido darle un aire fresco a los torreznos preparándolos con un tartar de tomate y aguacates. Los trabajamos en dos texturas y el resultado es fantástico, os lo recomiendo como entrante o aperitivo.

Otro entrante ideal y fresco consiste en tomarlos como "dip" acompañándolos de una salsa de mango y curry. De esta manera les damos un toque exótico que no dejará indiferente a vuestros invitados.

Jibia en salsa de almendras

La jibia, también conocida como sepia, en salsa de almendras es uno de esos platos de la cocina tradicional malagueña muy sencillos con los que siempre se triunfa. El único secreto que tiene es  paciencia para dejarla cocinarse a fuego lento y como siempre os suelo decir, la calidad de los ingredientes.

Teniendo en cuenta esos dos factores haremos una cazuela de jibia de rechupete y si la acompañamos de unas patatas fritas cortadas en cubos para que se empapen bien en la salsa ya es un plato de fiesta.